فيما يلي بعض التقنيات التي يمكن استخدامها للحصول على أقصى استفادة من الثوم لغرض معين قد تنوي استخدامه.
تخزين الثوم
بتوقيت شرق الولايات المتحدة لتخزين الثوم في بيئة دافئة وجافة. من الجيد تعليقه في المطبخ باعتباره ضفيرة أو عنب أو على حافة نافذة المطبخ. لا توضع الثوم الجاف في الثلاجة لأنه بارد ورطب. سيؤدي ذلك إلى التصرف كما لو كان في الأرض ويبدأ في إطلاق النار. الاستثناء هو الثوم الأخضر أو الرطب الذي قد يتم حصاده في وقت مبكر قليلاً لإعطاء نكهة زنجي طازجة. يجب أن يؤكل هذا في غضون أسبوع أو أسبوعين ، وبالتالي فإن التخزين في الثلاجة سيحافظ على نضارة لفترة أطول قليلاً.
سحق الثوم
سحق الثوم مع الضغط الثوم أو مدقة ومدافع الهاون يعطي الذوق الأكثر نفاذا. كما نوصي بشدة بتطوير الثوم كوسيلة فعالة لتقليص الثوم.
عن طريق تحطيم جميع الخلايا الموجودة في القرنفل بشكل كامل ، وخلق أقصى قدر من رد فعل أليناز بمركبات الكبريت ، يمكننا استكشاف التعقيد المحتمل لنكهة الثوم بشكل كامل. لا يعد الثوم المطحون أفضل طريقة للحصول على نكهة قوية فحسب ، بل يوفر أيضًا أكبر قدر من الفوائد الصحية ، بشرط عدم طهيه. تعمل الحرارة والحمض على تعطيل نشاط إنزيم أليناز الذي يساعد في تكوين الأليسين على الرغم من وجود العديد من المركبات المفيدة الأخرى التي تنجو من عملية الطهي. اترك الثوم المهروس لتستقر لمدة تتراوح بين 10 و 20 ثانية لتعظيم النكهة والفوائد الصحية قبل استخدامها.
تحضير الثوم
يمكن أن يكون تقشير الثوم أمرًا صعبًا بعض الشيء ، لكن إليك بعض النصائح الأساسية لتسهيل الأمر. باستخدام شقة سكين كبير دفع لأسفل على القرنفل حتى تسمع ذلك صدع. يمكن بعد ذلك تقشير الجلد بالكامل بسهولة نسبية. إذا كنت تريد أن يظل القرنفل بأكمله سليماً ، فإن أنابيب التقشير المطاطية الصغيرة هي الحل الأفضل وأنت لا تنتهي بالثوم على يديك أو تحت أظافرك! إذا كان لديك مكبس ثوم عالي الجودة فقد تتمكن من سحق فصوص غير مقشرة مباشرة في الطهي أو على لوح تقطيع.
التقطيع والشق
إذا كنت تقلي الثوم بالزيت أو تضيفه إلى الزبد ، فيمكن أن تعمل هذه الطرق جيدًا لإعطاء نكهة غنية وحلوة. عن طريق التقطيع ، لا يتم تنشيط التفاعل الكيميائي في الثوم بشكل كامل ، وبالتالي سوف يعطي نكهة أكثر اعتدالا من التكسير. يمكن أن يعطي الثوم المقطوع مؤثرًا بصريًا جيدًا إذا كنت تضيفه إلى الخضار السوتيه أو في السلطة. يمكن أن تمليح الثوم طفيفة أيضا تعزيز نكهته. مهما فعلت ، لا تطبخ الثوم حتى تصل إلى أي مكان بالقرب من اللون البني الغامق أو تحرقه لأن النكهة ستكون كريهة للغاية.
طهي الثوم الكامل والثوم المشوي
عندما يتم طهي الثوم كقرنفل كامل ، لا يحدث تفاعل كيميائي لإنشاء الأليسين أو مركبات الكبريت الأخرى ، وبالتالي فإن نكهة الثوم تكون أكثر اعتدالًا ومختلفة تمامًا عن الثوم المهروس. تحميص الثوم بالكامل مع جلود سليمة يعطي طعمًا رائعًا لطيفًا ومعطرًا بالكراميل.