الثوم هو أحد المكونات الأكثر شيوعًا على مائدتنا ويستخدم غالبًا كتوابل. لكن هل تعلم أن الطرق المختلفة لتناول الثوم لها تأثيرات مختلفة على الجسم؟ دعنا نتعرف عليها معًا.
القيم الغذائية السبعة للثوم:
1. تنظيم الأنسولين: في السنوات الأخيرة، وبسبب التركيبة الغذائية غير المعقولة للناس، انخفض تناول السيلينيوم في جسم الإنسان، مما أدى إلى انخفاض تخليق الأنسولين. يحتوي الثوم على المزيد من السيلينيوم، الذي له تأثير منظم على انخفاض تخليق الأنسولين في جسم الإنسان. لذلك، فإن تناول المزيد من الثوم يمكن أن يساعد مرضى السكري في تخفيف حالتهم.
2. مضاد للسرطان والوقاية من السرطان: يمكن للثوم حماية الكبد، وتحفيز نشاط إنزيمات إزالة السموم من خلايا الكبد، ومنع تخليق مسببات السرطان النيتروزامين، وبالتالي منع حدوث السرطان. في الوقت نفسه، فإن العناصر مثل الجرمانيوم والسيلينيوم الموجودة في الثوم لها أيضًا تأثير جيد في تثبيط الورم أو مضاد للسرطان؛
3. تقليل الدهون في الدم ومنع جلطات الدم: المكونات النشطة في الثوم لها تأثيرات واضحة على تقليل الدهون في الدم، ومنع أمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين، ومنع تكوين جلطات الدم؛
4. تأخير الشيخوخة ومنع التسمم بالرصاص: تناول الثوم بانتظام يمكن أن يؤخر الشيخوخة؛ فممتلكاته المضادة للأكسدة أفضل من الجينسنغ؛ ويمكن للأشخاص الذين يتعرضون للرصاص بشكل متكرر أو لديهم ميل إلى التسمم بالرصاص منع التسمم بالرصاص بشكل فعال عن طريق تناول الثوم؛
5. منع التهاب المفاصل: الثوم قادر على "القضاء على الروماتيزم وكسر الرياح الباردة" وله تأثير مثبط على التهاب المفاصل الروماتويدي.
6. منع السرطان: يمكن للأليسين ونظائره أن يثبطوا بشكل فعال نشاط الخلايا السرطانية، ويمنعها من النمو والتمثيل الغذائي الطبيعي، مما يؤدي في النهاية إلى موت الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأليسين أيضًا تنشيط قدرة البلاعم على البلعمة، وتعزيز وظيفة المناعة في الجسم، ومنع حدوث السرطان. يمكن للأليسين منع تخليق مسببات السرطان النتريتية ومنع السرطان.
7. مضاد للالتهابات ومطهر: يحتوي زيت الثوم الأرجواني على مادة الأليسين التي لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهرة واضحة، وخاصة في حالات التهابات الجهاز التنفسي العلوي والجهاز الهضمي، والتهاب القرنية الفطري، والتهابات الكريبتوسبوريديوم. وأظهرت دراسة أخرى أن الثوم يحتوي على مادة الكابسيسين التي تسمى "كبريتيد البروبيلين"، والتي يمكن أن تصل قدرتها القاتلة للبكتيريا إلى عُشر قدرة البنسلين. ولها تأثير جيد في قتل البكتيريا المسببة للأمراض والطفيليات، ويمكن أن تمنع الأنفلونزا، والتهابات الجروح، وعلاج الأمراض المعدية وتأثير التخلص من الديدان.
يختلف تأثير الثوم حسب طريقة تناوله:
1. الثوم المخلل يعزز الهضم. هناك تقليد للثوم المخلل في الشمال. الثوم الحلو والحامض من الطرق الشائعة. يمكنهما الاحتفاظ بجميع المكونات المعدنية في الثوم ويمكنهما القضاء إلى حد كبير على الطعم الحار للثوم. عند صنع الثوم الحلو والحامض في المنزل، يجب استخدام الخل المخمر للتخليل. إذا تمت إضافة القليل من السكر، فسيكون الطعم أكثر لذة. يتحول الثوم المخلل إلى اللون الأخضر بعد التخليل، وهو أمر غير ضار بجسم الإنسان وله تأثير مضاد للأكسدة. كلتا طريقتي الإنتاج لهما تأثير تخفيف الدهون وتعزيز الهضم، ومناسبان جدًا للأكل مع اللحوم.
2. الشواء يزيل الطعم الحار. الثوم بالكمون والثوم المشوي على الفحم مقرمش من الخارج وطري من الداخل، وله طعم عطري ولزج وناعم. الثوم المشوي لا يحتوي على أي نكهة حارة تقريبًا ولن يجعل أنفاسك كريهة بعد تناوله. ومع ذلك، بعد الشواء على درجة حرارة عالية، يختفي الأليسين الموجود في الثوم. وعلى الرغم من فقدان التأثير القاتل للبكتيريا، إلا أن المكونات المعدنية لا تزال محتفظة بها. عند الشواء، تأكد من الشواء بقشرة الثوم، ولا تسخن النار كثيرًا، وإلا سيحترق الثوم بسهولة.
3. القلي السريع له رائحة قوية. الأليسين "يخاف من الحرارة". بمجرد تعرضه للمعالجة في درجات حرارة عالية، فإن تأثيره القاتل للبكتيريا سينخفض بشكل كبير. لذلك، لا يمكنك أن تتوقع أن يساعد معجون الثوم في القلي السريع على قتل البكتيريا الضارة. ومع ذلك، فإن الثوم سيكون له رائحة قوية عند القلي، وخاصة أنه سيضفي شعورًا لذيذًا على مكونات الخضروات التي ستفتح شهيتك.
4. تناول الثوم نيئًا هو الأفضل صحيًا. يحتوي الثوم الكامل على الأليين والأليناز. عندما يتم سحق الثوم، تتفاعل هاتان المادتان لإنتاج الأليسين، وهو المصدر الرئيسي للنكهة الحارة الفريدة للثوم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الثوم على نسبة عالية من السيلينيوم، وهو عنصر نادر. يمكن أن يساعد تناول كمية معتدلة من السيلينيوم في مكافحة السرطان. يمكن أن يعمل هرس الثوم النيئ وتناوله على الاحتفاظ بالأليسين بشكل فعال وقتل البكتيريا والفيروسات.
5. اليخنة لإزالة الرائحة. عند صنع الحساء أو طهي اللحوم، وخاصة طهي معدة الخنزير والأمعاء الغليظة، اعتاد الكثير من الناس على وضع بضع فصوص من الثوم، مما قد يزيل رائحة المكونات. أولاً، يقلى الثوم حتى تفوح منه رائحة طيبة، ثم يقلى مع المكونات الأخرى، ثم يضاف الماء إلى اليخنة. بعد اليخنة، تزول رائحة المكونات، ويتحلل الأليسين بعد اليخنة، لذلك لا يكون الطعم حارًا وحتى حلوًا. وذلك لأن الأليسين الحار يتحول إلى مواد حلوة تحتوي على الكبريت، مما يزيد من نضارة وحلاوة الحساء. في هذا الوقت، يستخدم الثوم كتوابل، ولا داعي للقلق بشأن فقدان الفيتامينات بعد اليخنة الطويلة.
6. طعم الثوم الأسود المخمر جيد. بعد التخمير، ستنخفض نسبة الرطوبة في الثوم بنحو 50%، وسيزداد السكر والأحماض الأمينية بشكل كبير، كما سيزداد محتوى فيتامينات ب أيضًا. طعم الثوم الأسود حلو ولم يعد حارًا. يمكن للأشخاص الذين يخشون تهيج الجهاز الهضمي تناوله أيضًا، ولا داعي للقلق بشأن رائحة الفم الكريهة. إنه شائع جدًا بين الشباب.
الثوم طعام جيد، ولكن يجب عليك أيضًا الانتباه إلى بعض المحظورات عند تناول الثوم:
1. الثوم حار وحار، والإفراط في تناوله يسبب الحرارة ويهيج المنطقة المحيطة به، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص الين وفرط نشاط النار، أو أمراض العين والفم واللسان تجنب تناوله، كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر وأمراض الكبد ونقص الين وفرط نشاط النار تجنب تناوله وتناوله بحذر.
2. تجنب تناول الثوم على معدة فارغة.
3. تجنب الإفراط في تناول الثوم، حيث يجب على البالغين تناول فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم النيئ وأربعة أو خمسة فصوص من الثوم المطبوخ يوميًا، بينما يجب على الأطفال تناول نصف الكمية.
4. تجنب تناول الثوم النيئ عند الإصابة بالإسهال.
5. بعض الأشخاص لديهم ردود فعل خاصة عند تناول الثوم، لذلك إذا شعروا بعدم الارتياح بعد تناوله، فيجب عليهم تجنبه.
ملحوظة:كل طعام له ترابطه الخاص، ولكل مجموعة من الناس اختلافاتها الخاصة. ما سبق يعتمد على عمليات بحث عبر الإنترنت وهو للإشارة فقط.